Napisao Nandini Roy Choudhury, Hrana i piće, na ESOMAR-ovom certifikatu Future Market Insights (FMI) 8. avgusta 2022.
Industrija hrane i pića prolazi kroz digitalnu transformaciju.Od velikih korporacija do manjih, fleksibilnijih brendova, kompanije koriste digitalne tehnologije kako bi prikupile više podataka u vezi sa svojim procesima rada i osigurale sigurnost i kvalitet u preradi hrane, pakovanju i distribuciji.Oni koriste ove informacije da transformišu svoje proizvodne sisteme i redefinišu kako zaposleni, procesi i sredstva funkcionišu u novom okruženju.
Podaci su temelj ove digitalne revolucije.Proizvođači koriste pametne senzore kako bi razumjeli kako njihova oprema radi i prikupljaju podatke u realnom vremenu kako bi pratili potrošnju energije i ocijenili performanse proizvoda i usluga.Ovi podaci pomažu proizvođačima da optimiziraju proizvodnju, istovremeno osiguravajući i poboljšavajući kontrolu sigurnosti hrane.
Od rastuće potražnje do poremećaja u lancu snabdevanja, prehrambena industrija je testirana više nego ikada tokom pandemije.Ovaj poremećaj doveo je digitalnu transformaciju prehrambene industrije u puni zamah.Suočavajući se s izazovima na svim frontovima, prehrambene kompanije su pojačale svoje napore u digitalnoj transformaciji.Ovi napori su fokusirani na pojednostavljenje procesa, maksimiziranje efikasnosti i povećanje otpornosti lanca snabdevanja.Ciljevi su izvući se iz izazova izazvanih pandemijom i pripremiti se za nove mogućnosti.Ovaj članak istražuje ukupni utjecaj digitalne transformacije na sektor hrane i pića i njen doprinos osiguravanju sigurnosti i kvaliteta hrane.
Digitalizacija je vodeća evolucija
Digitalizacija rješava mnoge probleme u sektoru hrane i pića, počevši od obezbjeđivanja hrane koja zadovoljava zauzete rasporede do želje za većom sljedivosti duž lanca opskrbe do potrebe za informacijama u stvarnom vremenu o kontrolama procesa u udaljenim objektima i za robu u tranzitu .Digitalna transformacija je u srcu svega, od održavanja sigurnosti i kvaliteta hrane do proizvodnje ogromnih količina hrane potrebne za prehranu svjetske populacije.Digitalizacija sektora hrane i pića uključuje primjenu tehnologija kao što su pametni senzori, računalstvo u oblaku i daljinsko praćenje.
Potražnja potrošača za zdravom i higijenskom hranom i pićima eksponencijalno je porasla u posljednjih nekoliko godina.Razni proizvođači optimiziraju svoje usluge za potrošače i poslovne partnere kako bi se istakli u industriji koja se razvija.Tehnološke kompanije razvijaju mašine koje pokreće veštačka inteligencija za otkrivanje anomalija u hrani koja potiče sa farmi.Nadalje, sve veći broj potrošača koji se bave biljnom ishranom traže visok nivo održivosti od proizvodnje do ciklusa otpreme.Ovaj nivo održivosti moguć je samo uz napredak u digitalizaciji.
Tehnologije koje vode digitalnu transformaciju
Proizvođači hrane i pića usvajaju automatizaciju i moderne proizvodne tehnologije kako bi pojednostavili svoju proizvodnju, pakovanje i sisteme isporuke.Sljedeći odjeljci govore o nedavnim tehnološkim razvojima i njihovim uticajima.
Sistemi za praćenje temperature
Jedna od najvećih briga proizvođača hrane i pića je održavanje temperature proizvoda od farme do vilice kako bi se osiguralo da je proizvod siguran za konzumaciju i da se očuva njegov kvalitet.Prema američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), samo u SAD-u 48 miliona ljudi pati od bolesti koje se prenose hranom svake godine, a otprilike 3.000 ljudi umre od bolesti koje se prenose hranom.Ove statistike pokazuju da proizvođači hrane nemaju marginu greške.
Kako bi osigurali sigurne temperature, proizvođači koriste digitalne sisteme za praćenje temperature koji automatski snimaju i upravljaju podacima tokom životnog ciklusa proizvodnje.Kompanije za prehrambenu tehnologiju koriste niskoenergetske Bluetooth uređaje kao dio svojih sigurnih i inteligentnih rješenja za hladni lanac i izgradnju.
Ova validirana Bluetooth rješenja za praćenje temperature mogu čitati podatke bez otvaranja teretnog paketa, pružajući vozačima i primaocima dokaz o statusu odredišta.Novi registratori podataka ubrzavaju izdavanje proizvoda tako što pružaju intuitivne mobilne aplikacije za praćenje i kontrolu bez upotrebe ruku, jasne dokaze o alarmima i besprijekornu sinhronizaciju sa sistemom za snimanje.Besprekorna sinhronizacija podataka jednim dodirom sa sistemom za snimanje znači da kurir i primalac izbegavaju upravljanje višestrukim prijavama u oblak.Sigurni izvještaji se mogu lako dijeliti putem aplikacija.
Robotika
Inovacije u tehnologiji robotike omogućile su automatizovanu obradu hrane koja poboljšava ukupni kvalitet finalnog proizvoda sprečavajući kontaminaciju hrane tokom proizvodnje.Nedavne studije su pokazale da oko 94 posto kompanija za pakovanje hrane već koristi robotsku tehnologiju, dok jedna trećina kompanija za preradu hrane koristi ovu tehnologiju.Jedna od najznačajnijih inovacija u tehnologiji robotike je uvođenje robotskih hvatača.Upotreba hvataljke je pojednostavila rukovanje i pakovanje hrane i pića, kao i smanjila rizik od kontaminacije (uz odgovarajuću sanitaciju).
Vodeće robotske kompanije lansiraju velike hvataljke kako bi promovirale efikasniju automatizaciju u prehrambenoj industriji.Ove moderne hvataljke se obično izrađuju u jednom komadu, jednostavne su i izdržljive.Njihove kontaktne površine izrađene su od materijala koji su odobreni za direktan kontakt s hranom.Robotske hvataljke vakuumskog tipa sposobne su za rukovanje svježom, neumotanom i osjetljivom hranom bez rizika od kontaminacije ili oštećenja proizvoda.
Roboti također nalaze svoje mjesto u preradi hrane.U nekim segmentima roboti se koriste za automatizovane aplikacije za kuvanje i pečenje.Na primjer, roboti se mogu koristiti za pečenje pizze bez ljudske intervencije.Pizza startupi razvijaju robotsku, automatiziranu, beskontaknu mašinu za pizzu koja je sposobna proizvesti potpuno pečenu pizzu u roku od pet minuta.Ove robotske mašine dio su koncepta "kamiona za hranu" koji dosljedno mogu isporučiti velike količine svježe, gurmanske pizze bržom brzinom od standardnih.
Digitalni senzori
Digitalni senzori su stekli ogromnu vuču, zahvaljujući svojoj sposobnosti da prate tačnost automatizovanih procesa i poboljšaju ukupnu transparentnost.Oni prate proces proizvodnje hrane počevši od proizvodnje do distribucije, čime se poboljšava vidljivost lanca opskrbe.Digitalni senzori osiguravaju da se hrana i sirovine stalno čuvaju u optimalnim uvjetima i da ne istječu prije nego što stignu do kupca.
U toku je obimna implementacija sistema označavanja hrane za praćenje svježine proizvoda.Ove pametne naljepnice sadrže pametne senzore koji pokazuju trenutnu temperaturu svakog artikla i njegovu usklađenost sa zahtjevima skladištenja.Ovo omogućava proizvođačima, distributerima i kupcima da vide svježinu određenog artikla u realnom vremenu i dobiju tačne informacije o njegovom stvarnom preostalom vijeku trajanja.U bliskoj budućnosti, pametni kontejneri bi mogli biti u mogućnosti da sami procjenjuju i reguliraju svoju temperaturu kako bi ostali u okviru propisanih smjernica za sigurnost hrane, pomažući u osiguravanju sigurnosti hrane i smanjenju bacanja hrane.
Digitalizacija za daljnju sigurnost hrane, održivost
Digitalizacija u industriji hrane i pića je u porastu i neće uskoro usporiti.Napredak u automatizaciji i optimizirana digitalna rješenja imaju potencijal za značajan pozitivan utjecaj na globalni lanac vrijednosti hrane pomažući preduzećima da održe usklađenost.Svijetu je potrebna veća sigurnost i održivost kako u proizvodnji tako iu potrošnji, a napredak u digitalnoj tehnologiji će pomoći.
Vijesti iz časopisa o sigurnosti hrane.
Vrijeme objave: 17.08.2022